滑子菇加工儲藏方法

1、水洗：將滑子菇用流動水洗出滑子菇帶的雜物，水洗后放到竹篩上滴去多余的水分。
    2、殺青：殺青的目的是殺死菇體組織，便于鹽分進入。將滑子菇分批少量放在10%的鹽開水中，用竹、木器輕輕翻動，水開后經2~3分鐘后撈出，一次放入量以菇體浮起剛剛露出水面為宜。
    3、冷卻：將殺青好的滑子菇撈出后放在流動的冷水中冷卻，當滑子菇菇體完全涼透后撈出放在篩子上滴去多余水分。
    4、鹽漬：鹽漬分兩次進行。
    第一次鹽漬：先在缸底鋪上2厘米厚的鹽，按1KG滑菇加0.5KG鹽的比例充分混合拌均勻后裝入缸內，再做一個大于缸口直徑的紗布袋（內裝鹽），壓在混鹽的滑菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹過滑菇，幾天后把上面浮起的黏泥狀鹽水撈出。要注意不斷向袋內加鹽，以壓住滑菇不使浮起，必要時上面要蓋木板再壓石頭，使鹽袋、木板、石頭的總重量達到滑子菇重量的60%，放置15~20天。
    第二次鹽漬：目的是進一步提高鹽漬效果，以得保管。
    另準備好缸，放底層鹽，取出第一次鹽漬的滑子菇，挑出開傘的和變黑的，如果第一次拌的鹽全部溶解，再添加15%重量的鹽，其他同第一次的鹽漬。鹽漬時要逐漸加大壓重物，因為滑子菇表面有黏液，驗質時易出現短重、混重問題，甚至會引起腐爛變質。經15天第二次鹽漬后可開始裝桶。
    5、裝桶：裝桶前的準備工作配制加調酸藥的飽和鹽水。調酸藥是由偏磷酸50%，檸檬酸42％，明礬8％，按重量比混全而成，加調酸藥和鹽水的PH3~3.5檢查包裝容器是否有損壞。
    將鹽漬好的滑子菇撈出后去掉鹽，控去多余的水分（最好在篩上面放5~6小時到不滴水），裝入鐵桶內的塑料袋內襯里，每桶裝滑子菇凈重70KG，再灌入有調酸藥的飽和鹽水，最上面再放2CM的鹽，扎好袋口，蓋好桶蓋再裝入紙箱內，打好紙帶夾子。桶外、箱外按要求寫好標志。
    6、貯藏：按出口要求包裝好的桶、箱要放在遮陽棚或倉庫內保存，不要放在露天地里，運輸時注意不要碰壞桶、箱。