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    滑子菇的簡單加工方法

    來源:     時間:2014年12月1日16:7    瀏覽數:
    先在缸底鋪上2厘米厚的鹽,按1KG滑菇加0.5KG鹽的比例充分混合拌均勻后裝入缸內,再做一個大于缸口直徑的紗布袋(內裝鹽)……

        1、水洗:將滑子菇用流動水洗出滑子菇帶的雜物,水洗后放到竹篩上滴去多余的水分。
        2、殺青:殺青的目的是殺死菇體組織,便于鹽分進入。將滑子菇分批少量放在10%的鹽開水中,用竹、木器輕輕翻動,水開后經2~3分鐘后撈出,一次放入量以菇體浮起剛剛露出水面為宜。
        3、冷卻:將殺青好的滑子菇撈出后放在流動的冷水中冷卻,當滑子菇菇體完全涼透后撈出放在篩子上滴去多余水分。
        4、鹽漬:鹽漬分兩次進行。
        第一次鹽漬:先在缸底鋪上2厘米厚的鹽,按1KG滑菇加0.5KG鹽的比例充分混合拌均勻后裝入缸內,再做一個大于缸口直徑的紗布袋(內裝鹽),壓在混鹽的滑菇上面,塞好,四周不要留空隙,再加水淹過滑菇,幾天后把上面浮起的黏泥狀鹽水撈出。要注意不斷向袋內加鹽,以壓住滑菇不使浮起,必要時上面要蓋木板再壓石頭,使鹽袋、木板、石頭的總重量達到滑子菇重量的60%,放置15~20天。
        第二次鹽漬:目的是進一步提高鹽漬效果,以得保管。
        另準備好缸,放底層鹽,取出第一次鹽漬的滑子菇,挑出開傘的和變黑的,如果第一次拌的鹽全部溶解,再添加15%重量的鹽,其他同第一次的鹽漬。鹽漬時要逐漸加大壓重物,因為滑子菇表面有黏液,驗質時易出現短重、混重問題,甚至會引起腐爛變質。經15天第二次鹽漬后可開始裝桶。
        5、裝桶:裝桶前的準備工作配制加調酸藥的飽和鹽水。調酸藥是由偏磷酸50%,檸檬酸42%,明礬8%,按重量比混全而成,加調酸藥和鹽水的PH3~3.5檢查包裝容器是否有損壞。
        將鹽漬好的滑子菇撈出后去掉鹽,控去多余的水分(最好在篩上面放5~6小時到不滴水),裝入鐵桶內的塑料袋內襯里,每桶裝滑子菇凈重70KG,再灌入有調酸藥的飽和鹽水,最上面再放2CM的鹽,扎好袋口,蓋好桶蓋再裝入紙箱內,打好紙帶夾子。桶外、箱外按要求寫好標志。

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