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    杏鮑菇的栽培技術

    來源:     時間:2014年5月18日8:35    瀏覽數:

    一、杏鮑菇的形態與生態習性:
        1.形態:子實體單生或群生。菌蓋寬2~12cm,初呈弓圓形,逐漸平展,成熟時中央淺凹至漏斗型、圓形至扇形,表面有絲狀光澤,平滑、干燥、細纖維狀,幼時淡灰墨色,成熟后淺黃白色,中心周圍常有近放射狀黑褐色細條紋,幼時蓋緣內卷,成熟后呈波浪狀或深裂;菌肉白色,具杏仁味,無乳汁分泌;菌褶延生,密集,略寬,乳白色,邊緣及兩側平滑,有小菌褶。孢子印白色(淺黃至青灰色)。菌柄2~8×0.5~3cm,偏心生至側生,罕中央生,棍棒狀―球莖狀,橫斷面圓形,表面平滑,無毛,近白色至淺黃白色中實,肉白色,肉質纖維狀,無菌環或菌幕;孢子橢圓形至近紡綞形,平滑,9.58(11.29±0.15)-12.50×5.0(5.60±0.06)-6.25mm,菌絲系統單一型(Monomitic),菌絲有鎖狀聯合。
        2.習性:春末――夏初腐生――兼寄生大型傘形花科植物,如刺芹、阿魏、拉瑟草等植物的根上和四周的土中。有很多生態型。各生態型垂直分布完全不同。
        3.分布:主要分布在南歐(意大利、西班牙、法國、德國)
        二、杏鮑菇的生物學特征:
        杏鮑菇是亞熱帶草原――干旱沙漠地區一種特殊的食用菌,從不同國家或同一國家不同地區及不同生態環境(不同的基質或寄主)分離出來或引進的杏鮑菇菌株,有不同的生物學特征,也就是說有許多不同的生態型,栽培時應特別注意。
        1.營養:杏鮑菇需要較豐富的碳源和氮源,特別是氮源越豐富,菌絲生長越好,產量也越高。它是一種分解纖維素和木質素能力較強的食用菌,可在棉籽殼、木屑、蔗渣、麥桿等農副產品下腳料組成的基質上生長,并非一定要用傘形花科植物才能栽培。母種培養基中,一般PDA、PSA培養基均適合菌絲生長,添加一定量的蛋白胨、酵母或麥芽汁可加快菌絲生長。普通的木屑、麥麩培養基是適合原種、栽培種培養基。栽培料中添加棉籽殼、棉籽粉、玉米粉、黃豆粉,可以提高子實體產量。以麥稈為主要原料,添加5~10%棉籽粉不但可提高產量,還可使子實體個體增大。
        2.水分:杏鮑菇菌絲生長階段培養料含水量以60~65%為宜,空氣相對濕度要求60%左右,空氣相對濕度生長階段以85-90%為宜,子實體形成和發育階段,相對濕度要求各在85~90%左右或95%左右。因栽培時不宜在菇體上噴水,水分主要靠培養基供給所以培養料含水量65~70%更適合子實體發生和生長。杏鮑菇既耐干旱,又需要水分。冬季刺芹,阿魏莖葉枯萎被雪覆蓋,翌年春天雪化后,杏鮑菇就會趁著溫暖和剛剛化雪后的水分條件,很快長出子實體來。
        3.溫度:溫度是決定杏鮑菇生長和發育的最主要因子,也是產量能否穩定的關鍵。杏鮑菇菌絲生長最適宜的溫度是25℃左右。原基形成的最適宜溫度是10~15℃(臺灣報道的是16~18℃)子實體發育的溫度因菌株而異,一般適宜溫度為15~21℃,但是有的菌株不耐高溫以10~17℃為宜。超過18℃容易發生病害。有的菌株以20~30℃為適宜溫度,而低于8℃子實體不會發生也難生長。
        4.光線:杏鮑菇菌絲生長階段不需要陽光,子實體形成和發育需要散射光。適宜的光照強度是500~1000勒克斯。
        5.空氣:杏鮑菇菌絲生長和子實體發育都需要新鮮的空氣。但在營養生長期二氧化碳對菌絲生長有促進作用。隨著菌絲的生長,瓶袋中二氧化碳濃度由正??諝庵泻康?.03%逐漸上升到22%(220000ppm),能明顯地刺激菌絲的生長,原基形成階段需要充足的氧氣,二氧化碳濃度控制在50~1000PPm之間,子實體生長發育階段二氧化碳濃度以小于2000PPm為宜。
        6.酸堿度(pH值):杏鮑菇菌絲生長的最適宜pH值是6.5~7.5其生長pH值范圍是4~8,出菇時的最適宜pH值是5.5~6.5。(5~6)
        三、杏鮑菇的栽培技術:
        (一)栽培材料
        1.栽培原料:據國外資料介紹杏鮑菇的"自然栽培法"是室外用段木栽培,但產量低。也可在室外用麥桿栽培,產量不穩定。用消過毒的木屑或谷草栽培,產量偏低。木屑、麩皮培養料栽培,生物學效率僅20%,若用麥桿做培養料產量只有木屑的一半。> 我國農副產品資源豐富,其副產品如棉子殼、廢棉團、蔗渣、木屑、黃豆桿、麥桿、玉米桿等均是栽培杏鮑菇的主要原料以棉子殼為主料摻入部分棉子粉能提高產量10~20%,用蔗渣或木屑為主料只要配方得當,也可獲得較高的產量。但用稻草做主料即使添加有棉子殼,麩皮、出菇都比較遲出菇率低,產量也低。
        2.栽培輔料:細米糠、麩皮、棉子粉、黃豆粉、玉米粉、石膏、碳酸鈣、糖均是杏鮑菇栽培很好的輔助材料。
        (二)栽培方式:杏鮑菇的栽培方式有瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式。國外有人認為要在上述栽培方式基礎上覆土進行栽培,但實際上沒有必要。在我國最方便和適用的是塑料袋栽培方式。袋栽方式如下:
        1.母種制作:母種培養基可采用普通 PDA或PSA培養基。一般菌絲長滿試管需要8~10天。為了加快菌絲生長速度,也可采用下列培養基:
        ① MGYA培養基(1升):蛋白胨 1克, 麥芽糖 20克, 酵母 2 克, 瓊脂 20克,加水至1000毫升
        ② PDYA培養基(1升):蛋白胨(黃豆胨)1克,葡萄糖 20克,馬鈴薯 300克,酵母 2克,加水至1000毫升
        ③ 麥芽浸汁培養基(1升):麥芽浸汁 20克,蛋白胨 5克,瓊脂15克,加水至1000毫升
        2.原種及栽培種制作:原種和栽培種的培養基配方相同,可采用普通木屑、麩皮、棉子殼培養基。其配方為:
        ① 木屑73% 麩皮25%糖1% 碳酸鈣1%
        ② 棉子皮90% 麩皮10% 玉米面4%磷肥2% 石灰2% 尿素0.2%
        ③ 棉子皮50% 木屑30% 麩皮10%玉米面2% 石灰1.5%
        ④ 棉子皮39% 木屑39% 麩皮15%玉米面5% 石灰2% 硫酸鈣(CaSO4)1%
        ⑤ 棉子皮56% 木屑34% 麩皮5.2%玉米面2% 石灰2.5% 硫酸鈣(CaSO4)1.1%
        ⑥ 木屑37.5% 棉子皮37.5% 麩皮25%玉米面5% 豆桿粉10%
        ⑦ 木屑22.5% 棉子皮22.5% 麩皮20%玉米面5% 豆桿粉30%
        ⑧ 玉米芯60% 麩皮18% 木屑20%石膏2% 石灰適量
        ⑨ 木屑60% 麩皮18% 玉米芯20%石膏2% 石灰適量
        原種栽培種長滿瓶或袋大概需30~35天,也可用黑麥、小麥、高粱、玉米、小米等谷粒制作原種和栽培種,菌絲生長速度更快三周左右即可長好。
        3.栽培袋制作:制作栽培袋過程與平菇、鮑魚菇等品種相同。要注意原料必須過篩,以免把塑料袋扎破,影響制種成功率,選寬17cm,長34cm,厚0.03mm高密度低壓聚乙烯塑料袋,每袋干料重以400~500克為好。濕料1公斤左右,料高20cm,塑料袋內裝料松緊要適中,兩端的袋口要扎緊。
        培養基營養豐富,可使子實體朵大,產量高。有棉子皮的地區可以其為主要原料或摻加部分棉子粉原料能提高10~20%的產量。經過滅菌,接種之后的栽培袋置于25℃左右培養室中培養,30天左右菌絲即可長到底。
        (三)栽培季節:杏鮑菇出菇的溫度是10~15℃,因而必須按照出菇溫度的要求安排好季節,在自然條件下栽培,安排好栽培季節是取得成功的保證。根據杏鮑菇的適宜生長溫度在北方地區以秋末初冬,春末夏初較為適宜。但冬季氣溫較高的地方要安排在全年氣溫最低的12月出菇更好,因為溫度太高或太低都難于形成子實體和促進子實體生長。杏鮑菇與平菇不同的是:杏鮑菇的第一批菇若未能正常形成會影響到第二批菇的正常出菇,從而影響產量。因此無論南方、北方都應該根據出菇溫度來安排適合當地栽培的季節,一般南方地區安排在10月下旬進行栽培更為適宜。杏鮑菇在風雪寒冷的冬季是難于出菇的。
        (四)栽培場所:干凈、通風的房間均可用于栽培杏鮑菇。
        (五)杏鮑菇的栽培管理:
        利用自然季節栽培杏鮑菇,必須隨氣溫的變化采取相應措施杏鮑菇子實體生育階段的管理是取得高產、穩產、優質的關鍵。杏鮑菇菌絲長滿袋后即可置于栽培室促其出菇。室內濕度保持在90~95%,一般經7~15天就可現原基,出菇快慢與室溫有很大關系氣溫13~15℃出菇最快(7~10天)菇蕾較多,生長整齊,出菇后若氣溫在13~18℃菇體生育快,15天左右可采收,溫度低于8℃,菇蕾不會形成,即使已伸長的子實體也會停止生長并逐漸萎縮,變黃,直至死亡,氣溫超過21℃也很難現蕾,以形成的菇蕾也會萎縮死亡,其嚴重程度視菌株而異,有的菌株當室溫超過18℃時會發生病蟲害,或菇蕾開始萎縮死亡,即使能長成子實體也很快開傘成熟,產量很低。有的菌株在室溫超過21℃時才會發生上述癥狀。
        原基分化成菇蕾后,在8~20℃的溫度下,相對濕度保持在85~90%左右,為延長貨架壽命,采收前2~3天濕度控制在85%左右更好在管理過程中,要注意不能把水噴到菇體上(特別是在氣溫高時)以免導致菇體發黃,嚴重時還會感染細菌造成腐爛影響產量和質量。在整個管理過程中,必須注意溫度、濕度、光線、通風的調控,才能獲得高產。
        1.溫度的管理:溫度是決定杏鮑菇生長和發育的重要因素,也是產量能不能穩定的關鍵。杏鮑菇原基分化和子實體生育的溫度略有差別。原基分化的溫度較低于子實體生長發育的溫度。以較低的溫度刺激原基形成(10~15℃)然后把栽培室控制在15~18℃左右讓子實體生長和發育。溫度低于6~7℃時,子實體生長非常緩慢,幾乎停止。溫度若超過20℃時,原基分化即停止,超過22℃已形成的小菇蕾則萎縮死亡,若碰到低溫要注意適當關緊門窗,盡量提高室內室溫,讓其子實體正常生長,若氣溫升高則多噴水降溫,盡量減少子實體萎縮死亡。
        2.濕度的管理:子實體的發生和生長階段,水分管理極為重要。初期房間相對濕度要保持在90%左右,而當子實體發育期間和接近采收時,濕度可控制在85%左右,有利于延長子實體的貨架壽命。同時要注意盡量不要把水噴到菇體上,特別在氣溫升高時直接把水噴于菇體上容易使子實體發黃,嚴重時還會感染細菌,造成腐爛影響子實體的產量和質量。
        3.光線與空氣的管理:子實體發生和發育階段均需要光照,以500~1000勒克斯為宜,氣溫升高時要注意不要讓光線直接照射。子實體發育階段還要求加大通風量,需要新鮮的空氣。通氣好,菇蕾多菌蓋正常開傘,朵型也大產量高。菌絲生長階段不需要光線,在黑暗條件下,菌絲生長速度更快,過于明亮菌絲變黑,過于黑暗菌蓋變白,菌柄更長。所以要有散射光照射為宜。杏鮑菇菌絲生長階段,二氧化碳對菌絲生長有促進作用,所以菌絲生長階段,對空氣要求不太嚴格,原基形成需要充足的氧氣,因此保持空氣新鮮氧氣充足才能使菇蕾生長正常。雨天時,空氣相對濕度大,房間需注意通風,室溫高時,特別注意打開門窗通風,當氣溫上升到18℃以上時在增加噴水以降低溫度的同時,必須增加通風,避免高溫、高濕造成子實體腐爛。
        4.病蟲害防治:綠色木霉是杏鮑菇的主要病蟲害,一般在氣溫升高時,子實體易發生的病蟲害是細菌、木霉及菇蠅。加強通風和進行溫度調控可預防病蟲害的發生。一旦發生要及時把菌袋取出處理。通常低溫時病蟲害不易發生。
        5、杏鮑菇菌株的推廣:
        目前杏鮑菇栽培菌株有5-6個,各菌株的子實體形態,菌絲培養特征,栽培特點及口感有所差異。我們必須根據市場需要選準栽培菌株,為產品用于出口,應選朵形圓正,菌柄上下均勻,色白,組織致密,口感佳的菌株。該產品極受日本市場歡迎,但栽培難度較大適應溫度范圍窄,穩定性差。若產品是內銷從產量和抗病性考慮,可選溫度范圍較廣,產量較高且穩定的菌株。該產品有的菌柄下部稍膨大,外觀差些,但口感也很好。當氣溫能穩定在10-18℃的地區,可栽培供出口的菌株。當前不管采用哪個菌株受氣溫影響都比其他食用菌種明顯,是菇類栽培中難度較大的一個品種,必須根據其生物學特性采取配套的栽培技術,否則會導致失敗,要特別注意氣溫升高時應采取的相應技術措施。
        四、采收:適時采收是提高產量和保證商品質量的關鍵。
        當杏鮑菇菌蓋平展,孢子尚未彈射時為采收適期。采收標準;根據市場需要而定,出口菇要求菌蓋在4~6厘米、柄長10厘米左右,國內市場要求不嚴格,一般商家要求:杏鮑菇柄長5~9厘米6~12厘米,柄粗2~4厘米、菌蓋比菌柄要小一些。采收第一批菇,后培養相隔14天左右又可采收第二批菇,但產量主要集中在第一批菇,袋產量達200~300克目前生物學效率可達50~60%,通常第二批菇朵型較小,菌柄短,產量低。
        五、銷售和加工:
        (一)銷售:鮮菇可直接在市場上按等級進行銷售。杏鮑菇肉質肥嫩,菌柄、菌蓋、口感較好,風味獨特。與一般菇類比較保存時間較長,一般在4℃冰箱中敞開放置10天不會變質,氣溫10℃時可放置5~6天。15~20℃時可保存2~3天不會發生變質。
        (二)加工:加工是保證商品菇質量的主要環節,也是保證信譽的關鍵。
        ① 干制:杏鮑菇適合烤干,干品風味極好,口感脆、韌、鮮,因菌蓋、菌柄肉質厚整朵很難烤干成為合格產品,所以烤干之前需要把菌柄和菌蓋切片,之后根據食用菌產品烤干要求進行。干品白至奶油黃色,外觀好。
        ② 制罐:杏鮑菇因口感脆,不象平菇屬其它品種煮熟后易爛和破碎,把它切片后制成罐頭風味極好,仍保持脆嫩特色。制罐加工法與其它食用菌的罐頭制作方法相同 。
        ③ 鹽漬:具體規格質量加工方法按收購單位要求進行。
        一般鹽漬方法:將菇體按要求標準整理好后,分級之后放于開水鍋中(用鋁鍋,不用鐵鍋)內煮熟的標準是掰開菇體無白心,煮熟后立即撈出迅速用冷水冷卻,徹底冷卻后用篩子控去多余的水分。按菇體與食鹽重量比例即一公斤菇體加0.5公斤食鹽一層菇體,一層鹽鹽漬,鹽漬10至15天進行倒缸一次以便鹽漬均勻,防止腐敗。為防止鹽紅菌繁殖造成腐敗,最好用精制鹽或把粗鹽碾碎成細鹽細鹽用鐵鍋炒30分鐘左右,進行滅菌后再用,也可用飽和食鹽水鹽漬,飽和食鹽水質量較好。

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