幾種香菇調味品的加工

1.香菇湯料
取香菇粉100g、食鹽350g、白糖100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混勻即成。該湯料可用作面條、快餐、水餃、餛飩等食品的調味料，也可用作各種涼拌菜及素菜湯的佐料和調味料。
2.香菇醬油
①原料配方。香菇濃縮液100L、食鹽25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、優質醬油5kg、檸檬酸0.1kg、苯甲酸鈉50g。②制作要點。選取無霉變、無泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成粒，加水300kg，放入鋁鍋中加熱至70～80℃，保持60分鐘，用4層紗布過濾得到濾液。將濾液吸入真空濃縮鍋，在80kpa的真空條件下加熱濃縮，最后濃縮到折光度為30%。將配方中的配料加入到濃縮液中，加熱到75℃，經過濾、澄清、滅菌，然后裝入消過毒的瓶中或塑料袋軟包裝內密封-貯存。該產品營養豐富，具有特殊的香菇香味的醬香味，為調味佳品。
3.香菇辣椒醬
①原料配方。取香菇料1kg、鮮紅辣椒1kg、香油50g，食鹽適量。②制作要點。先將干香菇料去雜質洗凈晾干，磨成細粉，入鍋加適量水，用文火慢慢加熱煮成爛糊狀備用。再將鮮辣椒去蒂洗凈晾干，剁細或用粉碎機絞細成泥備用。然后將香菇糊、辣椒泥、香油、食鹽按比例一起倒入盤（盆）內攪勻，裝入容器內密封即成。該產品具有菇香味和辣味，既可作調味料，又可單獨佐食，是居家旅游之佳品。