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    采了蘑菇做菇脯

    來源:     時間:2013年12月20日11:20    瀏覽數:

    工藝流程:選料→預處理→糖漬→糖煮→烘烤→包裝。
      
      一、原料選擇:選擇蓋中等大小、色澤自然、菇形完整、無病蟲斑點的鮮菇作原料。
      
      二、預處理:1.鹽水浸泡:將采收后的鮮菇除掉雜質,立即投入1%-2%的食鹽水中浸泡4小時-6小時,以增加菇體硬度。2.燙漂:將經鹽水浸泡后清洗并瀝干的菇體倒入沸水中燙漂7分鐘-9分鐘,以破壞酶的活性,防止菇體褐變。3.整修:為使菇脯整齊美觀,必須通過整修使菇體大小一致。較大的菇體必須適當切分。菇體碎片、殘菇應剔除。4.護色:把整修好的菇體浸入0.2%焦亞硫酸鈉溶液中浸泡8小時-10小時,撈起后放在流動的清水中漂洗干凈。
      
      三、糖漬:在清洗凈的菇體中加適量的砂糖糖漬24小時,然后濾出糖液,調糖度到50波美度,煮沸10分鐘左右,趁熱倒入缸中,繼續腌漬24小時。
      
      四、糖煮:將菇體連同糖液倒入夾層鍋中,加熱煮沸。采用逐漸加糖的辦法,將菇體煮至呈透明狀。糖液逍度達65波美度時,立即?;?。然手將糖液連同菇體倒入浸漬缸中,浸泡24小時。
      
      五、烘烤:將糖煮好的菇塊撈起瀝干,裝在淺盤中,放入糞房中進行烘烤。烘烤菇塊的溫度為65℃-70℃,至菇體呈透明狀而不粘手時停止。
      
      六、包裝:烘烤好的菇脯,可用硬塑食品盒或塑料袋包裝,密封保存。

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